Лазанья с мясом


Ингредиенты:
для мясного соуса:
Мясной фарш (не жирная свинина) 500 г.
Морковка ( небольшая) 1 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Томатный сок 1 литр.
Соль 1 ч. л.
Черный молотый перец 2 щепотки.
Оливковое масло 3 ст. л.

для соуса “Бешамель”:
Пшеничная мука 1 ст. (объем стакана 180 мл.)
Молоко 1 литр.
Сливочное масло 50 г.
Растительное масло 3 ст. л.
Мускатный орех 1 щепотка. Яйца 3 шт.
Сыр “Пармезан” 40 г. (Можно заменить твердым сыром).
Соль 1/2 ч. л.

Шаг 1
Готовим мясной соус.
Морковь потереть на крупной терке (в оригинале рецепта морковь резалась кружочками ).Лук порезать мелкими кубиками (в оригинале рецепта луковица резалась на 2 части).Берем 500гр. свиного фарша, можно взять свинину и говядину.
В этот раз я решила попробовать сделать соус из рубленого мяса.На разогретую сковородку выливаем растительное масло и добавляем фарш. Фарш обжариваем до белого цвета. Когда выкипит вся лишняя жидкость добавляем в фарш лук. Когда лук слегка обжариться добавляем тертую морковь. Дать овощам слегка обжариться. Перекладываем овощи в подходящую емкость (если есть сотейник, то можно обжаривать овощи сразу в нем), добавляем соль и перец. Заливаем все томатным соком и ставим на огонь. Когда соус закипит следует сделать маленький огонь и накрыть его крышкой.Тушим на маленьком огне под крышкой до готовности.

Шаг 2
Готовим соус “Бешамель”.
Соус Бешамель:
Кладем масло в сотейник.
В кастрюльку кладем сливочное масло, заливаем подсолнечное и ставим на плиту. Когда масло растопилось, добавляем муку и тщательно перемешиваем, чтоб мука не пригорала. Мука должна полностью впитать в себя все масло. Затем медленно заливаем горячие молоко (молоко нужно заранее закипятить, тогда соус будет готов намного быстрее) и постоянно помешиваем. Я молоко заливаю небольшими порциями постоянно помешивая. Когда образуется однородная масса заливаю следующую порцию и так пока не волью все молоко. После того как Вы добавили в соус все молоко соусу нужно дать возможность закипеть. Варим соус на маленьком огне постоянно помешивая в течении 5-10 минут. И снимаем соус с огня. Добавить в соус 1-3 щепотки тертого мускатного ореха и соль по вкусу. Потереть твердый сыр (я использовала тертый пармезан), добавить его в соус и хорошо перемешать. Когда соус немного остынет вбить по одному яйца и хорошо размешать.Соус готов. По консистенции он напоминает сметану.

Сегодня я использовала свежее тесто для лазаньи (покупное), но чаще всего в продаже можно встретить сухие листы теста. Если Вы берете сухое тесто, то его следует предварительно отварить в подсоленной воде. Варить нужно 3-5 минут в кипящей воде, на упаковке должно быть указано время приготовления. Листы теста нужно варить в большом количестве воды и опускать в воду по одному, что бы они не слиплись, одновременно лучше варить не более 5-6 листов.
Высокую форму смазываем маслом. На дно формы наливаем немного мясного соуса, желательно жидкую часть соуса без мяса.

Выкладываем тесто для лазанья. Тесто в процессе приготовления может немного увеличиваться в объеме, поэтому старайтесь не класть листы теста в на хлёст, лучше всего оставлять между листами небольшой зазор в 2-5 мм. У меня, например, листы теста не подходят под размер формы поэтому пришлось вооружиться кухонными ножницами и вырезать необходимые полоски теста. Точно так же нужно поступать с уголками, особенно если Вы используете круглую форму. Иначе уголки в процессе запекания поднимутся вверху и будут хрустящими. На тесто выкладываем слой мясного соуса. Следует отметить что слой не должен быть сплошным. Достаточно хаотично, небольшими порциями выкладывать соус.Выкладываем соус “Бешамель”, следуем тому же принципу что и с мясным соусом, выкладываем не сплошным слоем. Если соус получился слишком густой, то можно его немного размазать ложкой.Сверху слегка посыпаем тертым сыром.
Далее следует слой теста, затем мясной соус, слой соуса “Бешамель” и тертый сыр. И так выкладываем 3-4 слоя. Лучше всего готовить лазанью в 5 слоев, но иногда можно сделать несколько лишних. Чем больше слоев теста в лазаньи, тем более сухая она получается, особенно в остывшем виде. На верхний слой теста кладем весь соус “Бешамель” и равномерно распределяем его на поверхности теста. Сверху обильно посыпаем все сыром “Пармезан”. И отправляем наше творение в разогретую до 200*-220* духовку. Первые 5-10 минут запекаем при 200*-220*, когда соус начнет кипеть, уменьшаем огонь до 180*-190* и запекаем еще 20-30 минут.Когда лазанья начнет снизу зарумяниваться, а сыр запечется корочкой, духовку можно выключать. Перед подачей на стол лазанья должна немного постоять, что бы соус схватился. Если подать лазанью сразу из духовки, она будет расползаться, а слегка постояв, она будет сохранять свою структуру.
Приятного аппетита!

0