Сырный суп с шампиньонами (сыр-плавленый сливочный)

Ингредиенты:
Куринный бульон
Картофель 4-5
Морковь 1 (придает желто-оранжевый цвет, без моркови суп сливочного цвета)
Лук 1
Шампиньоны 300-400 грамм
Плавленый сырок 200 грамм
Чесночные гренки/сухарики (по желанию)
Специи: лавровый лист, базилик, укроп, черный перец горошком.

Раньше этот суп называли Студенческий, в бульон просто кидали сливочный сыр и картофель. Позже его рецептура видоизменилась, и начали добавлять и фарш, и томаты, и проч…
Я готовлю по этой схеме:
Варим куриный бульон. Не солим его (во-первых, любое мясо лучше варить в пресной воде, от варки в соленой воде оно получается немного жестковатым, а во-вторых, в суп мы будем добавлять сливочный сыр, который уже содержит в себе соль, а посолив изначально бульон, мы рискуем получить пересоленный суп)
После готовности мяса отделяем его от косточек и возвращаем обратно в кастрюльку с бульоном.
Картофель режем кубиками, бросаем вариться в бульон.
Морковь трем на крупной терке, обжариваем в растительном (либо оливковом) масле на сковороде.
Лук режем кубиками и бросаем в сковороду к моркови, доводя до золотистого цвета.
Обжаренные лук с морковью кладем в кастрюлю с бульоном.
Шампиньоны режем тонкими пластинами и кладем вариться в бульон (в некоторых рецептах шампиньоны предварительно обжаривают)
Берем плавленый сыр, трем его на крупной терке прямо в кастрюлю с бульоном, трем медленно, постоянно помешивая, чтобы плавленый сыр растворялся и в супе не было комочков. (Если сырок сначала тереть на отдельной поверхности, то избежать его «слипания в комочки» достаточно сложно. Поэтому я сразу тру его в кастрюлю)
Как только сливочный сыр растворится в супе, попробовать его на соль, при ее недостаточности — можно посолить. (Некоторые вместо соли добавляют куриный кубик, я не люблю все эти глутаматы натрия и другие добавки для усилителя вкуса, которых в кубиках так много, поэтому просто добавляю соль).
За несколько минут до готовности до готовности добавить специи.
Перед непосредственной подачей на стол, суп можно украсить чесночными сухариками.
Приятного аппетита!

0